鹽鐵論2021

市面的書架上早已堆滿烘焙書,而這本書就是你要尋找的答案。書裡有滿滿的關鍵步驟、知識和訣竅,告訴你如何在家中也能完美重現市售頂級麵包的風味。 世上沒有幾件事情比一口咬下一片新鮮現做、外酥內嫩的麵包還要更幸福了,對於波特蘭烘焙師肯‧福克緒(Ken Forkish)來說,做出好吃的麵包已經不只為了自身喜悅,而是受到自身熱情驅動而不斷創造出最優良、廣受好評的高品質麵包。 在「麵粉、水、鹽及酵母」中,福克緒把自己如著魔般習得的技藝,轉換成文字食譜,讓大家都可以在自家廚房重現鄉村法式圓麵包及拿坡里風格的披薩;書中所有的食譜都是由福克緒親自開發並且在他自家廚房試驗成功,跟著書中清楚的配方及指示,你一定也可以做出頂級工匠麵包及披薩,足以媲美各地一流烘焙坊。 不論你是全然初學者或是經驗老道的烘焙師,書中一定可以找到適合你能力水準以及日常生活步調的食譜:一開始可以從直接發酵麵團做起,一早揉麵糰,當天傍晚烘烤,晚餐時段上桌享用;或是嘗試使用預發酵種麵,如液種及硬種酵頭。如果你準備好要進入進階烘焙領域的話,可以跟著福克緒分解步驟指南,一步步由麵粉及水開始製作魯邦種麵,然後準備享受自然發酵麵包多元、豐富的美味。對於披薩愛好者來說,可以試驗不同麵團與醬料及頂料搭配,嘗試運用披薩石板或鑄鐵平底鍋烘焙,看看結果如何。 「麵粉、水、鹽及酵母」這本書絕不僅僅是一本記載驚艷麵包及披薩的食譜集,更提供完整的烘焙教學知識,仔細解釋使用工具及技巧,讓讀者順利理解為何工匠麵包與其他麵包不同;書中還有許多特殊的安排,如烘焙百分比的解釋、客製化麵團的原料調整建議、因應生活日程變化調整烘焙時程的秘訣,還有一整個章節為魯邦種麵製作過程大揭密,烘焙師如果想要讓每天平淡無奇的麵包提升成滋味獨到的麵包,「麵粉、水、鹽及酵母」就是你不可或缺的絕世寶典。 本書的主要對象針對烘焙初學者,也同時適用烘焙老手。作者一方面針對廣大讀者群撰寫,希望能夠吸引烘焙新手加入。書內所寫的初階食譜,只要跟著指示完成所有步驟,就可以在自家廚房烘焙出媲美世界一流烘焙坊的高品質麵包,以及拿坡里風格的披薩,甚至可以讓義大利老奶奶露出微笑。只要一點點進度規劃以及添置一些新器材,你離專業高品質麵包以不遠矣。 另一方面,本書也適合有烘焙經驗的好手,藉由嘗試不同的麵粉配方、精進自己塑形技巧或者只是透過每一次重複工序改善每一個環節,提升麵包風味、麵團體積或者外皮成色及酥脆程度等,進而提升本身做麵包的藝術。